Dinkel-Risotto mit Gemüse

Dieses köstliche Dinkel-Risotto mit Gemüse ist nicht nur sehr schmackhaft sondern auch gesund. Das Rezept eignet sich auch als Beilage.

Dinkel-Risotto mit Gemüse

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Zutaten für 2 Portionen

1 Prise Basilikum
60 g Blauschimmelkäse
160 g Dinkelkörner
1 EL Olivenöl
30 g Peperoni, gelb (gewürfelt)
30 g Peperoni, rot (gewürfelt)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Schnittlauch
230 ml Wasser
3 EL Weisswein
120 g Zucchini
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das Dinkel-Risotto zuerst den Dinkel in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen und 5 Minuten noch ziehen lassen. Danach das Wasser weg schütten und den Dinkel in einem Gefäss warm halten.
  2. Als nächstes das Gemüse würfelig schneiden und das Gemüse in Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mässiger Hitze anschwitzen. Danach mit Wein aufgiessen und solange dünsten bis das Gemüse weich ist.
  3. Zuletzt das Gemüse und Dinkel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewürfelten Käse, Basilikum und Schnittlauch unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

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