Dinkel-Risotto mit Gemüse

Name: Dinkel-Risotto mit Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Prise Basilikum; 60 g Blauschimmelkäse; 160 g Dinkelkörner; 1 EL Olivenöl; 30 g Peperoni, gelb (gewürfelt); 30 g Peperoni, rot (gewürfelt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Schnittlauch; 230 ml Wasser; 3 EL Weisswein; 120 g Zucchini

Dieses köstliche Dinkel-Risotto mit Gemüse ist nicht nur sehr schmackhaft sondern auch gesund. Das Rezept eignet sich auch als Beilage.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (841 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

160	g	Dinkelkörner
230	ml	Wasser
120	g	Zucchini
30	g	Peperoni, rot (gewürfelt)
30	g	Peperoni, gelb (gewürfelt)
1	EL	Olivenöl
3	EL	Weisswein
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
60	g	Blauschimmelkäse
1	Prise	Schnittlauch
1	Prise	Basilikum

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Dinkel-Risotto zuerst den Dinkel in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen und 5 Minuten noch ziehen lassen. Danach das Wasser weg schütten und den Dinkel in einem Gefäss warm halten.
Als nächstes das Gemüse würfelig schneiden und das Gemüse in Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mässiger Hitze anschwitzen. Danach mit Wein aufgiessen und solange dünsten bis das Gemüse weich ist.
Zuletzt das Gemüse und Dinkel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewürfelten Käse, Basilikum und Schnittlauch unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.