Einfacher Zucchettisalat

Name: Einfacher Zucchettisalat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Brokkoli; 2 Stk Knoblauchzehen; 70 g Mandeln, ohne Haut; 120 ml Olivenöl; 60 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 2 Stk Zucchetti

Dieses einfache Salatrezept mit Zucchetti kommt an einer feinen, selbstgemachten Sauce aus Brokkoli und ist fein gewürzt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2	Stk	Zucchetti
1	Bund	Rucola
500	g	Brokkoli
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	Knoblauchzehen
70	g	Mandeln, ohne Haut
60	g	Parmesan, gerieben
120	ml	Olivenöl

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frischen Zucchetti waschen und mit dem Sparschäler in dünne, lange Scheiben hobeln. Dann den frischen Rucola waschen und trocken schleudern. Beides in einer Schüssel vermischen.
Nun den frischen Brokkoli putzen, rüsten und in Röschen teilen. Die Röschen in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 2–3 Minuten garen lassen. Danach abgiessen, abtropfen lassen und in einen Rührbecher geben.
Die frischen Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zusammen mit den Mandeln und Parmesan zum Brokkoli geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zuletzt das Öl dazugiessen, weiterrühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend die Brokkolisauce gründlich unter den einfachen Zucchettisalat heben und gut mit Salz und Pfeffer würzen.