Engadiner Nusstorte

Zubereitung

1. Zuerst für den Teig das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Dann die frische Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Mischung verarbeiten.
2. Dann das frische Ei einklopfen und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren, bevor er mit den Händen zu einer Kugel geformt und in Klarsichtfolie gewickelt wird. Den Teig für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Nach der Kühlzeit den Teig in drei Stücke teilen. Dann zwei Stücke auswallen und mit dem Springformring einen Kreis ausstechen. Einen ausgewallten Teigring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den Kühlschrank stellen. Den zweiten Teigkreis in die mit Backpapier belegte Springform legen.
4. Das übrige Teigstück zu einer Rolle formen, in der Springform als Rand auf dem Bodenstück einlegen und mit den Fingern gut andrücken, sodass ein ca. 4-5 cm hoher Rand entsteht. Dann den Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen und in den Kühlschrank stellen.
5. Anschliessend für die Füllung die Walnüsse grob zerhacken. Den Zucker mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen, bis das Ganze leicht karamellisiert. Dann den frischen Rahm einrühren und bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sämig einkochen lassen. Dann die Walnüsse und den Honig dazugeben, vermischen und dann abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.
6. Danach die Nussfüllung gleichmässig auf den Tortenboden streichen. Den Rand etwas über die Füllung legen und den Rand mit etwas Wasser bepinseln. Dann den runden Teigdeckel darüber legen und mithilfe einer Gabel den Rand andrücken. Den Deckel mehrmals mit der Gabel einstechen.
7. Nun die Nusstorte im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 35 Minuten goldbraun backen.
8. Danach in der Form für ca. 30 Minuten abkühlen lassen, bevor der Springformring entfernt und die Engadiner Nusstorte gänzlich ausgekühlt wird.