Frühlingssuppe Asia

Name: Frühlingssuppe Asia
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g getrocknete Morcheln; 125 g Glasnudeln; 1 l Hühnerbouillon; 1 TL Kerbelblätter; 1 Prise Muskatnuss; 1 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 125 g Sojabohnen (geröstet); 125 g weisser Spargel; 250 g Zuckerschoten/Kefen

Eine Frühlingssuppe wird mit Spargel, Zuckerschoten, Morcheln und Glasnudeln zubereitet. Ein gesundes Rezept, das schmeckt.

Foto eugena-klykova / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (63 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

15	g	getrocknete Morcheln
125	g	Sojabohnen (geröstet)
1	l	Hühnerbouillon
1	TL	Kerbelblätter
125	g	Glasnudeln
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Salz
125	g	weisser Spargel
250	g	Zuckerschoten/Kefen
1	Stk	Peperoni, rot

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Morcheln gründlich abwaschen und in lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Dann durch ein Sieb abseien. Einweichwasser auffangen und beiseite stellen.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin garen. (ca. 15 Minuten).
Die Sojabohnen in einer Pfanne rösten. Die Zuckerschoten putzen und Beides in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Den Spargel putzen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 10 Min. Bissfest kochen. Anschliessend auskühlen und in kleine Stücke schneiden.
Die Hühnerbouillon heiss werden lassen, die Sojabohnen und Zuckerschoten darin ca. 15 Minuten garen. Das Einweichwasser der Morcheln beifügen.
Zuletzt die Morcheln, die Nudeln und die Kerbelblätter in die Suppe geben und heiss werden lassen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Auf vier vorgewärmte Schüssel aufteilen und mit geschnittenen Peperonistreifen servieren.