Süsse Frühlingssuppe mit Rüebli
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | Rüebli |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Stk | Stangensellerie |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Ingwer, frisch gerieben |
| 2 | Stk | Vanillestangen (Vanilleschoten) |
| 0.2 | l | Orangensaft |
| 0.8 | l | Bouillon (Gemüse, Hühner) |
| 2 | EL | Blütenhonig |
| 5 | cl | Vollrahm |
| 2 | Prise | Pfeffer |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Pürierstab - Stabmixer
Kochtopf
Zeit
45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Rüebli waschen, schälen und in mittelgrosse Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
- Stangensellerie vorsichtig vollständig entblättern, grobe Fäden mit einem Messer abziehen und die Stangen fein hacken.
- Jetzt Olivenöl in einem Topf erwärmen, Rüebli, Zwiebel, Sellerie und Ingwer mit einer Prise Salz dazugeben und ca. 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- In der Zwischenzeit die Vanillestangen der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen.
- Anschliessend das Ganze mit frischem Orangensaft ablöschen, Vanillemark, Vanillestangen und Bouillon dazugeben und zugedeckt für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
- Sobald die Rüebli weich sind, die Vanillestangen mit einer Gabel entfernen, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, optional durch ein Sieb in einen sauberen Topf streichen und mit Honig und Vollrahm verrühren.
- Zuletzt die süsse Frühlingssuppe mit Rüebli mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Die süsse Frühlingsuppe auf dem Teller mit einem Tupfer Rahm und Zimt garnieren oder nach Belieben mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Koriander bestreuen.
Wer will, kann geröstete Nüsse oder Kerne als Topping verwenden.
Nährwert pro Portion
745
17,98 g
15,59 g
126,13 g
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