Basler grüne Kräutersuppe

Die Basler grüne Kräutersuppe ist ein traditionelles Schweizer Rezept zum stark und kräftig werden.

Basler grüne Kräutersuppe
30 Minuten

Bewertung: Ø 4,1 (30 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150 g Blattspinat
40 g Brotwürfeli
50 g Butter
5 Stk Eigelb vom Ei
30 g Kerbel
1 zw Majoran
30 g Mehl glatt
10 Bl Minze
1 Schuss Muskatnuss gerieben
15 gl Peterli
1 Schuss Pfeffer aus der Mühle
1.25 l Rindsbouillon
1 Prise Salz
2 Stk Zwiebel klein
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Zwiebeln werden geschält und klein geschnitten.
  2. Anschliessend werden die Zwiebel mit der Butter in einer Pfanne glasig gedünstet.
  3. Der Spinat, Kerbel und die Minzblätter werden gewaschen und fein geschnitten, danach in die Pfanne zu den Zwiebeln gegeben. Mehl wird anschliessend hineingerührt.
  4. Nach ca. 5 Minuten wird die Rindsbouillon hinzugefügt, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt, danach ca. 15 Minuten geköchelt.
  5. Die Brotwürfelchen werden in einer Pfanne mit etwas Öl unter Rühren goldbraun geröstet und anschliessend in Tassen verteilt.
  6. Die Suppe wird nochmals umgerührt und über die Brotwürfeli gegossen.
  7. In jeder Tasse wird ein Eigelb hineingegeben ohne umrühren.
  8. Die Peterli werden gewaschen und über die Suppe verteilt, danach sofort serviert.

Tipps zum Rezept

Wer keine frischen Eier zur Verfügung hat, der lässt das Ei weg oder kocht das Ei zusammen mit der Rindsbouillon die letzten 5 Minuten mit.

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