Basler grüne Kräutersuppe

Name: Basler grüne Kräutersuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 150 g Blattspinat; 120 g Brotwürfeli; 50 g Butter; 4 Stk Eigelb vom Ei; 30 g Kerbel; 1 zw Majoran; 30 g Mehl, glatt; 10 Bl Minze; 1 Schuss Muskatnuss, gerieben; 15 gl Peterli; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 1.25 l Rindsbouillon; 1 Prise Salz; 2 Stk Zwiebel, klein

Die Basler grüne Kräutersuppe ist ein traditionelles Schweizer Rezept. Die Suppe ist sehr sättigend und kann auch als Hauptgang serviert werden.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (82 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

15	gl	Peterli
4	Stk	Eigelb vom Ei
1	Schuss	Muskatnuss, gerieben
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Salz
120	g	Brotwürfeli
1.25	l	Rindsbouillon
30	g	Mehl, glatt
1	zw	Majoran
2	Stk	Zwiebel, klein
10	Bl	Minze
30	g	Kerbel
150	g	Blattspinat
50	g	Butter

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebeln werden geschält und klein geschnitten.
Anschliessend werden die Zwiebel mit der Butter in einer Pfanne glasig gedünstet.
Der Spinat, Kerbel und die Minzblätter werden gewaschen und fein geschnitten, danach in die Pfanne zu den Zwiebeln gegeben. Mehl wird anschliessend hineingerührt.
Nach ca. 5 Minuten wird die Rinderbouillon hinzugefügt, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt, danach ca. 15 Minuten geköchelt.
Die Brotwürfelchen werden in einer Pfanne mit etwas Öl unter Rühren goldbraun geröstet und anschliessend in Tassen verteilt.
Die Suppe wird nochmals umgerührt und über die Brotwürfeli gegossen.
In jeder Tasse wird ein Eigelb hinein geleert - nicht durch rühren!
Die Peterli werden gewaschen und über die Suppe verteilt, danach sofort serviert.