Gekochte Schupfnudeln mit Kräuterpesto

Zubereitung

1. Die Kräuter waschen und in einem Mörser mit dem Olivenöl zerstossen, etwas von der Muskatnuss dazu reiben mit Kräutersalz abschmecken.
2. Kartoffel weich kochen und schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Eiern und der Hälfte des Kräuterpesto zu einem Teig verarbeiten - einen Esslöffel Griess gleich mitverarbeiten, falls der Teig zu dünn wird dann mit dem restlichen Griess ausgleichen. Den Teig circa 30 Minuten rasten lassen.
3. Spitzförmige Nudeln formen und in kochendes Salzwasser einlegen für circa10 Minuten - bis die Nudeln von selbst an die Oberfläche kommen. Die Nudeln abseihen und abschrecken mit kaltem Wasser - gut abtropfen lassen.
4. Etwas Olivenöl mit dem restlichen Pesto erhitzen und die Schupfnudeln darin wenden.