Gekochte Schupfnudeln mit Kräuterpesto

Zubereitung

1. Für das Pesto die Kräuter (Liebstöckel und Peterli) waschen, trocken schütteln und in einem Mörser mit dem Olivenöl zerstossen, etwas Muskatnuss dazu reiben und mit Kräutersalz abschmecken.
2. Für die Schupfnudeln die ungeschälten Kartoffel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und für ca. 25 Minuten kochen bis diese gar sind.
3. Dann die Kartoffeln schälen, gut ausdampfen lassen, noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten) und mit Mehl, Eiern und der Hälfte des Kräuterpesto zu einem Teig verarbeiten - dabei einen Esslöffel Griess gleich mitverarbeiten, falls der Teig zu dünn wird dann mit dem restlichen Griess ausgleichen.
4. Im Anschluss den Teig circa 30 Minuten rasten lassen.
5. Später aus der Teigmasse spitzförmige Nudeln formen und in für ca. 10 Minuten in einem Topf mit leicht siedendem (nicht sprudelnd kochendem) Salzwasser kochen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen.
6. Jetzt die Schupfnudeln abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
7. Das restliche Pesto mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin wenden.