Gemüsesuppe mit Kartoffeln

Zubereitung

1. Die frischen Zwiebeln schälen und fein hacken. Dann die festen Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln.
2. Unterdessen die Bouillon in einem Topf aufkochen lassen.
3. Dann die Speckwürfel in einem separaten Topf für wenige Minuten knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Danach die Kartoffel- und Zwiebelwürfel in das Bratfett geben und für ca. 3 Minuten andünsten, bevor das Ganze mit der Bouillon abgelöscht wird. Für die nächsten ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Während die Kartoffeln gegart werden, die Rüebli schälen und in Scheiben schneiden. Den Knollensellerie schälen und klein würfeln. Dann den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
5. Nun den Sellerie zusammen mit den Rüebli nach der Vorbereitung mit in die Suppe geben und mitgaren.
6. Die Lauchringe erst in den letzten ca. 7-10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben und mitköcheln.
7. Zum Abschluss den Speck einrühren, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern anrichten.