Goldbuttröllchen an Safransauce

Name: Goldbuttröllchen an Safransauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 0.25 Bund Estragon; 1 zw Estragon; 200 ml Fischbouillon; 75 g Frischkäse; 600 g Goldbuttfilets MSC; 100 ml Halbrahm; 1 Stk Safranbriefchen; 0.5 TL Salz; 2 Stk Schalotten; 2 EL Tomaten-Tapenade; 100 ml Weisswein

Diese feinen Fischröllchen lassen sich mit diesem Rezept einfach zubereiten.

Foto GuteKueche.ch / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,8 (34 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.25	Bund	Estragon
75	g	Frischkäse
2	EL	Tomaten-Tapenade
600	g	Goldbuttfilets MSC
0.5	TL	Salz
2	Stk	Schalotten
200	ml	Fischbouillon
100	ml	Weisswein
1	zw	Estragon
1	Stk	Safranbriefchen
100	ml	Halbrahm

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schneiden Sie den Estragon fein und mischen ihn mit Frischkäse und Tapenade. Halbieren Sie die Filets längs, würzen diese und bestreichen sie mit der Frischkäsemischung. Rollen Sie die Filets satt auf und fixieren jedes mit einem Zahnstocher.
Schälen Sie die Schalotten und hacken sie fein. Kochen Sie sie mit Bouillon, Wein und Estragon in einer weiten Pfanne auf. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Fischröllchen hinzu und lassen sie knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten zugedeckt ziehen.
Sieben Sie den Fischsud ab, rühren den Safran darunter und kochen ihn auf ca. 150ml ein. Geben Sie den Rahm dazu, kochen alles auf und würzen mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie die Sauce zu den Fischröllchen.
usw.