Haltbar machen im Backofen
Es braucht kein extra Einmachgerät, um Gemüse und Obst im Glas einzukochen. Der gute alte Backofen tut’s auch. Wenn ihr ein paar Dinge wisst, ist diese Art der Haltbarmachung keine Hexerei.
Was kann im Backofen eingekocht werden?
Besonders eignet sich:
- Apfelmus aus dem Backofen
- Kuchen aus dem Glas
- farbenprächtiges Essig-Gemüse
- oder klassisch Konfitüre oder Kompott
Das benötigt ihr zum Einkochen im Backofen
- Backofen (Umluft empfehlenswert)
- Einmachgläser, am besten mit Schraubverschluss, Weckgläser mit Gummiring können einmalig verwendet werden
- Backblech, das ihr mindestens mit zwei Zentimeter Wasser füllen könnt
- Fehlt ein solches Blech, ist eine Fettpfanne empfehlenswert
Einwecken im Backofen - Schritt für Schritt Anleitung
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Bereitet Gemüse oder Obst vor: waschen, rüsten, in mundgerechte Stücke schneiden.
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Füllt das Einmachgut dicht in die Gläser und lässt etwa zwei Zentimeter bis zum oberen Rand frei.
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Übergiesst das Einmachgut mit Flüssigkeit: Obst mit einer Zuckerlösung (auf 1 Liter Wasser 250 gr Zucker); Gemüse mit einem Essigsud und Gewürzen.
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Heizt den Ofen auf 175° auf.
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Füllt das Blech mit heissem Wasser, mindestens zwei Zentimeter hoch.
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Stellt die Gläser auf das Blech.
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Sobald der Ofen aufgeheizt ist, schiebt ihr das Blech in den Ofen.
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Nun gilt es, die Gläser genau zu beobachten: Wenn darin Bläschen aufsteigen – das sollte nach 30 bis 40 Minuten der Fall sein – Ofen ausschalten und die Gläser im Ofen abkühlen lassen. Der Backofen soll währenddessen leicht geöffnet sein. Steckt dazu einen Kochlöffel zwischen „Tür und Angel“.
Tipps zum Einkochen im Backofen:
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Verwendet nur Gläser, die sich einwandfrei verschliessen lassen.
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Arbeitet nur mit absolut sauberen Gläsern. Also spült sie vor dem Abfüllen mitsamt Deckel in heissem Essigwasser gut aus.
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Die Gläser dürfen sich auf dem Blech oder in der Fettpfanne nicht berühren.
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Gemüse und Obst muss immer ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Vorteile vom Einkochen im Backofen
Wie fast überall gilt es Vor- und Nachteile gegeneinander abzuwägen. Hier die Vorteile dieser Haltbarkeitsmethode:
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Es ist kostengünstig. Backbleche hat man sowieso. Und Fettpfannen kosten weniger als Einmachgeräte.
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Ihr spart Platz, da kein zusätzliches Küchengerät herumsteht.
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Es gilt als gesund. Da Gemüse oder Obst weniger verkocht werden, bleiben mehr Vitamine enthalten.
Nachteile - Einkochen im Backofen:
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Die Hitzewirkung in den Öfen kann sehr unterschiedlich ausfallen. Deshalb sind genaue Angaben über Temperatur oder Garzeit schwierig zu machen. Es benötigt da ein wenig Erfahrung.
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Die Gummiringe der Weckgläser können im Ofen spröde werden, sodass sie die Gläser nicht mehr luftdicht verschliessen. Deshalb sollten Gummiringe bei dieser Kochtechnik nur einmal verwendet werden.
Weckgläser versus Einmachgläser mit Schraubverschluss
Twist-off-Gläser (Gläser mit Schraubverschluss) sind sehr praktisch und einfach in der Handhabung. Weckgläser sehen darüber hinaus sehr hübsch aus – ihr könnt darin essbare Geschenke und Mitbringsel herstellen.
Kompott haltbar machen im Backofen, geht in beiden Gläsern prima. Ihr könnt wie beim Apfelmus das Obst vorkochen und danach die Gläser zum luftdichten Verschliessen in den Ofen stellen.
Bei sensiblen Früchten wie Beeren könnt ihr diese auch ohne Vorkochen direkt im Ofen einmachen.
Rezepte für das Einkochen und Backen im Glas:
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