Hummer kreolische Art

Zubereitung

1. Den tiefgekühlten Hummer 10 Stunden im Kühlschrank auftauen.
2. Backofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorwärmen.
3. Peperonischote halbieren, putzen, waschen und zusammen mit dem Hummer auf ein gefettetes Backblech legen. Im Backofen 30 Minuten lang rösten. Danach herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.
4. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
5. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergiessen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfeli schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen.
6. Koriander fein zerstossen oder mahlen. Von den Peperonischoten die Haut abziehen und die Hälften in feine Streifen schneiden. 15 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten.
7. Peperoni, Sellerie, Chili und Fischfond zufügen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Restliche kalte Butter in Würfeli schneiden und in den Fischfond rühren. Tomaten zufügen, nochmals aufkochen und mit Salz abschmecken.
8. Hummerfleisch aus den Scheren und Körpern herausbrechen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hummerfleisch mit Thymian, restlichem Knoblauch und Koriander darin kurz anbraten. Mit Cognac ablöschen.
9. Bratsaft zur Sauce geben und mit den Hummerteilen auf Tellern anrichten. Mit Thymian garniert servieren.