Käsewähe

Zubereitung

1. Für die Käsewähe Mehl in eine Schüsse sieben und Butter in Flöckchen darauf verteilen. Wasser und Salz beifügen und rasch zu einem Mürbteig kneten. Den Teig in eine Alufolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit vom Greyerzer Käse 8 dünne Scheiben abschneiden. Restlichen Käse aufreiben. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf heiss werden lassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Speisestärke in die Milch rühren und dann in den Topf giessen und den Wein unterrühren. Alles aufkochen lassen und 4 Minuten köcheln lassen.
3. Geriebenen Käse, Eier und Sauerrahm beifügen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Spring- oder Wähenform mit Butter auspinseln.
5. Arbeitsfläche mit Mehl besieben. Mürbeteig darauf zu einer runden Teigplatte ausrollen, die etwas grösser als der Durchmesser der Form sein soll. dIE Teigplatte hineinlegen und den Rand leicht andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Käsemasse darauf verstreichen und 40 Minuten backen (untere Schiene).
6. Die restlichen Käsescheiben auf der Oberfläche des Käsekuchens verteilen und nochmal kurz in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. Gleich heiss servieren.