Kalte Mangoldsuppe

Name: Kalte Mangoldsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk BIO-Zitrone; 500 ml Gemüseboullion; 1 Stk Knoblauchzehe; 500 g Mangold; 250 g Mascarpone; 1 Prise Muskatnuss; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Salz; 1 Schuss Zitronenöl; 2 Stk Zwiebel

Kühler Genuss für heisse Tage - gesund und schnell gemacht ist dies ein toller Genuss im Sommer.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (26 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Mangold
1	Prise	Muskatnuss
250	g	Mascarpone
500	ml	Gemüseboullion
1	Stk	BIO-Zitrone
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Salz
2	EL	Olivenöl
2	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Schuss	Zitronenöl

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Im ersten Schritt den Mangold waschen, dickere Stiele abschneiden. Die Mangoldblätter danach grob hacken.
Den Knoblauch und Zwiebeln schälen und ebenfalls klein hacken.
Nun 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Mangold darin unter Rühren andünsten. Würzen und abkühlen lassen. 2 EL Mangold beiseite stellen.
Im Anschluss die Zitronenschale abreiben und die Frucht auspressen.
Boullion, 200 g Mascarpone und 2 EL Zitronensaft zum Mangold geben. Mit einem Pürierstab gleichmässig pürieren.
Nun das restliche Öl mit Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft verrühren.
Die Mangoldsuppe nun noch würzen und ca. 30 Minuten kühl stellen, danach nochmals abschmecken.
Mit Zitronenöl, restlichem Mangold und Mascarpone servieren.