Gazpacho mit Johannisbeeren

Name: Gazpacho mit Johannisbeeren
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Spanische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Basilikum, davon die Blätter; 1 Stk Frühlingszwiebel; 0.5 Stk Gurke; 150 g Johannisbeeren; 6 EL Ölivenöl; 1 Prise Salz; 2 Stk Tomaten; 3 Schb Weissbrot; 2 EL Weissweinessig; 2 TL Zucker

Eine schmackhafte kalte Suppe - unsere Gazpacho mit Johannisbeeren - perfekt für heisse Tage.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150	g	Johannisbeeren
2	Stk	Tomaten
0.5	Stk	Gurke
1	Bund	Basilikum, davon die Blätter
1	Stk	Frühlingszwiebel
3	Schb	Weissbrot
2	EL	Weissweinessig
1	Prise	Salz
2	TL	Zucker
6	EL	Ölivenöl

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Gazpacho mit Johannisbeeren zuerst die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heissem Wasser überbrühen und die Haut mit einem Messer abziehen. Danach die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und klein würfelig schneiden.
Die Basilikumblätter waschen und fein hacken, danach die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel vom Stiel entfernen. Frühlingszwiebel säuberlichst waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke schälen und fein würfeln sowie auch das Weissbrot.
Nun alles miteinander in einer grossen Schüssel mit Weissweinessig vermischen. Mit Zucker und Salz würzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Danach das Olivenöl hinzufügen, fein pürieren und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren das Gazpacho mit Johannisbeeren in kleine Gläschen füllen und mit Basilikumblätter garnieren.