Kalte Süsskartoffelsuppe

Name: Kalte Süsskartoffelsuppe
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone; 800 ml Gemüseboullion; 800 ml Gemüseboullion; 2 Stk Knoblauchzehen, gepresst; 1 Msp Koriander; 2 EL Rapsöl; 1 Bund Schnittlauch; 800 g Süsskartoffeln; 30 g Tomaten, getrocknet; 120 g Zwiebel

Eine gesunde, kalte Schale. Dieses Suppenrezept ist ein toller Tipp für heisse Tage. In diesem Rezept werden die Süsskartoffeln jedoch zuvor gekocht.

Foto molka / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (38 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

120	g	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen, gepresst
800	g	Süsskartoffeln
30	g	Tomaten, getrocknet
1	Stk	Bio-Zitrone
2	EL	Rapsöl
1	Msp	Koriander
800	ml	Gemüseboullion
800	ml	Gemüseboullion
1	Bund	Schnittlauch

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Zeit

105 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Jetzt die Süsskartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Danach die Zitrone heiss abwaschen, trockenreiben und die Hälfte der Schale fein abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen.
Nun das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Die Süsskartoffeln, Tomaten, Zitronenschale, Koriander und die Boullion zugeben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt garen.
Nun das Gemüse mit der Boullion mit einem Stabmixer pürieren. Salzen, pfeffern und 2 EL Zitronensaft zugeben und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Den Schnittlauch nun waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.
Nun die kalte Suppe in Tellern servieren und mit dem Schnittlauch bestreuen.