Kalte Zucchettisuppe

Zubereitung

1. Die frische Zucchetti waschen, rüsten und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Unterdessen die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
3. Nun die Zwiebelwürfel in einem separaten Topf mit der Butter für ca. 5 Minuten glasig dünsten, dann die Zucchettiwürfel einrühren und für weitere ca. 5 Minuten mitdünsten.
4. Das Gemüse mit der Bouillon ablöschen, aufkochen lassen und für die nächsten ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Basilikum würzen.
5. Anschliessend die gare Suppe für die nächsten ca. 2 Stunden vollständig abkühlen lassen, mit dem Sauerrahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe kann zusätzlich für einen tollen Effekt im Sommer noch im Kühlschrank gekühlt werden.