Kartoffel-Stielmus-Püree

Name: Kartoffel-Stielmus-Püree
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Butter; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 100 g Gruyère; 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle; 1 Prise Salz; 1.5 TL Salz, für das Kochwasser; 500 g Stielmus, frisch; 100 ml Vollmilch

Dieses Rezept ist für alle, die gerne klassische Gerichte mit einer grünen, saisonalen Note aufwerten. Hier kommt ein Kartoffel-Stielmus-Püree.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	mehligkochende Kartoffeln
1.5	TL	Salz, für das Kochwasser
500	g	Stielmus, frisch
2	Stk	Frühlingszwiebeln
100	g	Gruyère
100	ml	Vollmilch
100	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, aus der Mühle
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben

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Benötigte Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf Sieb

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Dann in einen Kochtopf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, salzen und für 18-20 Minuten weich kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Stielmus waschen und gut abtropfen lassen, dann die Stiele und die Blätter trennen, die Stiele in kleine Stücke schneiden und die Blätter fein hacken.
Sodann einen Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen und zuerst die Stiele für 5-6 Minuten blanchieren, in den letzten 2 Minuten die Blätter hinzufügen und mitkochen lassen.
Danach durch ein Sieb abgiessen und beiseite stellen.
Jetzt die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden und den Käse fein raspeln.
Sobald die Kartoffeln weich gekocht sind, durch ein Sieb abgiessen, dann in dem Kochtopf die Milch zusammen mit der Butter unter Rühren aufkochen lassen.
Die Kartoffeln zur Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer alles fein pürieren. Dann den Käse, die Frühlingszwiebeln und das Stielmus hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das Kartoffel-Stielmus-Püree gründlich vermischen vor dem Servieren.

Tipps zum Rezept

Stielmus (auch „Rübstiel“) sind die jungen Blattstiele und Blätter der Speiserübe – sie erinnern geschmacklich leicht an eine Mischung aus Spinat und Kohlrabi-Grün, mit einer feinen, leicht senfigen Note und angenehmer Frische.

Selbstgemachte Röstzwiebeln oder auch leicht angebratener Speck passen gut als Topping und können dazu serviert werden.