Kartoffelstock mit Pilz-Eier-Sauce
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Zutaten für 4 Portionen
| 630 | g | Champignons, frisch |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier |
| 850 | g | Kartoffeln |
| 150 | ml | Milch |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 220 | ml | Rahm |
| 1 | Bund | Rucola |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung
- Die frischen Eier werden in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart gekocht. Die festen Kartoffeln werden in einem grossen Topf in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich gegart.
- Unterdessen die Champignons putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln.
- Die Pilze in einer Pfanen mit etwas Oel ca. 5 Minuten andünsten. Die Eier aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und schälen. Zusammen mit dem Rahm und Rucola in einen Rührbecher geben und fein pürieren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit zu den Pilzen in der Pfanne geben und erhitzen.
- Die garen Kartoffeln abgiessen, etwas abkühlen lassen und schälen. Zurück in den Topf geben und zusammen mit der Milch mithilfe des Kartoffelstampfers gründlich zerstampfen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umgehend zusammen mit der Pilzsauce anrichten und servieren.
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