Königsberger Klopse
Bewertung: Ø 4,2 (83 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten Für die Klopse: | ||
1 | Stk | Brötchen, eingeweicht |
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2 | Stk | Eier |
2 | EL | Paniermehl |
250 | g | Rinderhackfleisch |
1 | Prise | Salz und Pfeffer |
250 | g | Schweinehackfleisch |
1 | Stk | Zwiebel |
Zutaten Für die Boullion: | ||
1 | l | Fleischboullion, klar |
1 | Bl | Lorbeer |
3 | Stk | Pfefferkörner |
3 | Stk | Pimentkörner |
1 | Prise | Salz |
1 | Stk | Zwiebel |
Zutaten Für die Sauce: | ||
375 | ml | Boullion vom Kochen der Klopse |
3 | EL | Butter |
1 | Stk | Eigelb |
1 | gl | Kapern |
2 | EL | Mehl |
125 | ml | Rahm |
1 | Prise | Salz und Pfeffer |
1 | Schuss | Zitronensaft |
1 | Prise | Zucker |
Zutaten Zum Garnieren: | ||
1 | Bund | Peterli |
Zubereitung
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Für die Klopse:
- Zuerst das Brötchen ausdrücken und die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Aus dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten.
- Den Klopsteig mit Paniermehl verrühren. Aus dieser Teigmasse mit den Händen die Klopse formen. Für die Brühe:
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Zwiebel und die Gewürze und die Boullion in einen Topf geben und diese erhitzen.
- Nun die Klopse vorsichtig in die Boullion geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner aus der Boullion nehmen.
- Die Klopse in der Boullion weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Für die Kapernsauce:
- Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Boullion unter Rühren ablöschen.
- Die Kapern abtropfen und die Sahne mit den Kapern in die Pfanne beigeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen.
- Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süss-sauer abschmecken.
- Anschliessend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse in die Kapernsauce legen und mit der Peterlie garniert servieren.
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