Kokoskartoffeln

Name: Kokoskartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Bouillon (Gemüse); 2 Stk Frühlingszwiebeln; 950 g Kartoffeln; 2 Stk Knoblauchzehen; 400 ml Kokosmilch; 3 EL Öl; 1 Prise Paprikapulver; 1 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Ein tolles Beilagenrezept mit exotischem Hauch, dass super zu Fleischgerichten oder auch zu einem grossen, grünen Salat passt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (28 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

950	g	Kartoffeln
1	Stk	Peperoni, rot
2	Stk	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Öl
400	ml	Kokosmilch
200	ml	Bouillon (Gemüse)
1	Prise	Paprikapulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird die Bouillon aufgekocht. Die festen Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke würfeln. Die frische Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Dann die frischen Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden.
Dann die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, und fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Nun mit der Kokosmilch und Bouillon ablöschen, und aufkochen lassen. Gut mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Anschliessend die Kartoffelwürfel einrühren und für ca. 15 Minuten garen lassen.
Unterdessen die Peperoniwürfel in der Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Danach zusammen mit den Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben, und noch warm servieren.