Kürbis-Quinoa-Muffins

Name: Kürbis-Quinoa-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 3 Stk Eier; 200 g Kartoffeln; 200 g Kürbis, Butternut; 2 EL Leinsamen; 2 EL Olivenöl; 80 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 300 g Quinoa; 270 g Ricotta; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 3 EL Thymian; 170 g Ziegenkäse

Gesund mit seinen Zutaten und der Zubereitung ist dieses Backrezept als feine, salzige Muffins gefüllt mit Quinoa und Kürbis.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,0 (1 Stimme)

Zutaten für 12 Portionen

200	g	Kartoffeln
200	g	Kürbis, Butternut
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
300	g	Quinoa
2	EL	Leinsamen
1	Stk	rote Zwiebel
270	g	Ricotta
80	g	Parmesan, gerieben
3	EL	Thymian
3	Stk	Eier
1	Prise	Pfeffer
170	g	Ziegenkäse

Kategorien

Dampfgarer Rezepte Käse Rezepte Apéro Rezepte Kartoffel Rezepte Zwiebel Rezepte Fructosefreie Rezepte Leinsamen Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln und den Kürbis schälen und klein würfeln. Dann die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Kartoffel- und Kürbiswürfel in eine grosse Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz vermischen. Danach die Zwiebelwürfel, Quinoa, Leinsamen, Parmesan, Ricotta und Thymian gründlich unterheben. Zuletzt die frischen Eier verquirlen und genauso unter den Teig heben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun den fertigen Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Muffinblech gleichmässig verteilen. Mit dem gewürfelten Ziegenkäse belegen, mit Thymian bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Anschliessend die Kürbis-Quinoa-Muffins im Dampfgarer bei 200 Grad bei Heissluft mit Beschwaden in Auflage 2 im kalten Garraum für 35 Minuten garen lassen.