Kutteln

Name: Kutteln
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 10 cl Apfelessig; 40 g Butter; 2 Stk Gewürznelken; 500 g Kalbskutteln; 350 g Kartoffeln; 2 Stk Knoblauchzehe, gepresst; 1 Bl Lorbeerblatt; 35 g Mehl; 2 Stk Rüebli; 2 TL Salz; 2 Stk Wacholderbeeren; 1.4 l Wasser; 1 Stk Zwiebel, fein gehackt; 2 Stk Zwiebeln, ganz

Dieses Rezept wurde früher ausschliesslich von der ärmeren Gesellschaft gekocht. Heute sind gut zubereitete Kutteln jedoch eine Delikatesse.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,4 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kalbskutteln
2	Stk	Rüebli
2	Stk	Zwiebeln, ganz
2	Stk	Knoblauchzehe, gepresst
1	Stk	Zwiebel, fein gehackt
2	TL	Salz
10	cl	Apfelessig
1.4	l	Wasser
1	Bl	Lorbeerblatt
2	Stk	Wacholderbeeren
2	Stk	Gewürznelken
350	g	Kartoffeln
35	g	Mehl
40	g	Butter

Kategorien

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Zeit

240 min. Gesamtzeit 120 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Sud Apfelessig, Wasser, ganze Karotten und Zwiebeln, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Petersilienstängel aufkochen.
Kalbskutteln beigeben und mindestens 1 Stunde darin weich kochen. Auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden; Sud absieben.
Kartoffeln schälen, rüsten und in Würfelchen geschnitten in einer grossen Pfanne Salzwasser weich kochen.
Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen in der Butter andünsten und mit Weisswein ablöschen. Etwas einkochen lassen, Mehl unterrühren und leicht anschwitzen, bis die Sauce etwas bräunlich wird.
Mit einem Teil des Suds zu einer cremigen Sauce rühren und Kutteln und Kartoffeln hinzufügen. Nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen und Kutteln servieren.