Lachsfilet mit Reis

Zubereitung

1. Zuerst die Zitrone heiss abwaschen, trocken tupfen und die Schale mit einem Zestenreisser fein abreiben, eine Zitronenhälfte auspressen.
2. Dann die frische Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Reis mit den Lorbeerblättern sowie der Zitronenschale für 3-4 Minuten glasig andünsten. Anschliessend mit Kurkuma bestäuben, mit 400 ml Wasser auffüllen, gut mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Unterdessen die frischen Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Nun die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Beides über die Lachsfilets geben und die Kräuterbutter in Flöckchen darüber verteilen. Danach die Lachsfilets im Backofen für rund 20 Minuten backen.
5. Sobald der Reis gar ist, diesen abgiessen und die Lorbeerblätter wieder entfernen.
6. Zum Schluss die fertigen Lachsfilet mit Reis und dem Gemüse mit frisch gehacktem Schnittlauch servieren.