Spargel-Lachs

Name: Spargel-Lachs
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 6 Stk Cocktailtomaten; 1 kg Grüner Spargel; 4 Schb Lachs, je 150 g; 250 g Rahm; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 0.25 l trockener Weisswein; 1 Prise weisser Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Stk Zitrone; 1 Prise Zucker

Der Spargel-Lachs wird mit einer frischen Sauce und mit Zitrone gereicht. Geschmacklich ist dieses köstliche Rezept perfekt.

Foto funandrejs@gmail.com / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (733 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Grüner Spargel
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
2	EL	Butter
2	Stk	Schalotten
0.25	l	trockener Weisswein
250	g	Rahm
1	Prise	weisser Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Cayennepfeffer
4	Schb	Lachs, je 150 g
1	Stk	Zitrone
6	Stk	Cocktailtomaten

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Zucker und 1 Esslöffel Butter in kochendes Salzwasser geben und den Spargel darin ca. 15 Minuten garen. Das Spargelwasser abgiessen und den Spargel warm halten.
Danach die fein gehackten Schalotten in einem Topf mit erhitzter Butter weich braten. Mit 125 ml Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Den Rahm und ein wenig Zitronensaft einrühren und köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Abschliessend 250 ml Wasser mit dem übrigen Weisswein aufkochen. Den gesalzenen und gepfefferten Lachs im Sud ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Den Lachs mit Spargel und Sauce auf grossen Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreut servieren.