Lammhuft

Zubereitung

1. In die Fleischstücke mit einem spitzen Messer eine tiefe Tasche für die Füllung schneiden. Basilikumblätter abzupfen, waschen, trockentupfen und jeweils ein paar grosse Blätter in die Taschen legen. Das restliche Basilikum fein zupfen.
2. Den Ricotta in eine Schüssel geben, pfeffern und salzen. Pesto und Basilikumstückchen beifügen und alles gut durchmischen, dann in die Fleischtaschen geben.Backofen auf 85 °C vorheizen.
3. Die Fleischstückchen mit Pfeffer einreiben und mit den Speckschieben umwickeln, dann mit einer Küchenschnur zusammenbinden wie ein Paket.
4. Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und darin die Fleischpaketchen rundherum anbraten (etwa 5 Minuten). Auf ein Blech setzen und im warmen Ofen ca. 1,5 Stunden niedergaren.
5. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Portwein aufrühren und erst einmal stehen lassen.
6. Nach Ender der Garzeit den entstandenen Bratensaft der Lammhüftchen mit in die Bratpfanne giessen und aufkochen lassen. Etwas einkochen lassen, Rahm einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Lammhüftchen auf Tellern verteilen und mit der Sauce umgiessen.