Lammrack

Name: Lammrack
Prep time: 80 min
Cook time: 70 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eiweiss; 2 Stk Knoblauchzehen, gepresst; 2 Stk Lammracks (Koteletts am Stück 400 g ); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Rosmarinzweige, frisch; 2 Stk Salbei, fein geschnitten; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 1 EL Zitronensaft; 50 g Butter; 2 Stk Knoblauchzehen, gepresst; 2 Stk Salbei, fein geschnitten; 4 Schb Toastbrot, fein zerkrümmelt; 2 TL Zitronensaft; 2 Stk Zwiebel, gehackt

Mit diesem köstlichen Lammrack bringt ihr Abwechslung auf den Tisch. Dieses Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

Foto fotovincek/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (2.524 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Lammracks (Koteletts am Stück 400 g )
1	EL	Senf
2	EL	Olivenöl
2	Stk	Rosmarinzweige, frisch
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Eiweiss
1	Prise	Salz
2	Stk	Knoblauchzehen, gepresst
2	Stk	Salbei, fein geschnitten
1	EL	Zitronensaft

Zutaten für die Salbeimasse:

2	TL	Zitronensaft
2	Stk	Knoblauchzehen, gepresst
50	g	Butter
2	Stk	Zwiebel, gehackt
2	Stk	Salbei, fein geschnitten
4	Schb	Toastbrot, fein zerkrümmelt

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Schüssel Bräter

Zeit

150 min. Gesamtzeit 80 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salbei und Pfeffer vermischen, das Fleisch damit einreiben und abgedeckt im Kühlschrank einen Tag marinieren lassen.
Für die Salbeimasse gehackte Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit erhitzter Butter andünsten. Salbeiblätter, Toastbrot und Zitronensaft zugeben, verrühren und in eine Schüssel leeren.
Backofen auf 85 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Lammrack etwas salzen, in die Pfanne geben und 3 Minuten scharf anbraten. Danach das Fleisch mit steif geschlagenem Eiweiss bestreichen. Das restliche Eiweiss zur Salbeimasse geben und dann auf die Fleischoberseite streichen.
Das Fleisch in einen Bräter geben und mit dem Rosmarin belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten braten.

Tipps zum Rezept

Wer Gemüse dazu servieren möchte, der schneidet das Gemüse klein und legt dieses in einen Bräter und das Lammrack darauf. Ideal schmeckt dazu Rosenkohl, Rüebli, Süsskartoffeln oder Kartoffeln.

Als Lammrack wird das Rückenfilet vom Lamm mit Knochen und ohne Kamm genannt.

Ein köstlicher Rosmarinbutter passt perfekt zu Lammrack. Hier ein Rezept dafür: Rosmarinbutter.