Lammrücken mit Knoblauch-Landrahm

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit den Kräutern bestreuen.
2. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei 200° im Backofen etwa 45 Minuten garen.
3. Währenddessen den Lammrücken kalt abwaschen, trockentupfen und von allen Seiten mit Olivenöl einpinseln.
4. Salbei und Thymian hacken und mit Salz und Pfeffer mischen. Den Lammrücken damit einreiben.
5. Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und für etwa 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen legen.
6. Die Bohnen waschen, Stielansätze entfernen, Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit der heißen Butter glasig dünsten.
7. Bohnen und Bohnenkraut zu den Zwiebeln rühren, salzen, pfeffern und das Wasser zugießen. Zugedeckt etwa 25 Minuten dünsten.
8. Den Lammfond in der Pfanne mit Landrahm und Wasser ablöschen, dann die geschälte Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken. Kurz aufkochen lassen und nach Belieben mit Chilipulver abschmecken.
9. Das Lammfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in 8 bis 9 gleichgroße Scheiben schneiden.