Lauch-Rahm-Suppe

Cremige Suppe aus Erbsen und Lauch fein gewürzt. Das einfache Suppen-Rezept für eine feine Vorspeise.

Lauch-Rahm-Suppe

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Zutaten für 4 Portionen

780 ml Bouillon, Gemüse
4 EL Butter
200 g Erbsen, gefroren
450 g Lauch
1 EL Öl
1 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Pfeffer
100 ml Rahm
1 Prise Salz
1 Schb Schinken, gekocht
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Die tiefgekühlten Erbsen auftauen lassen. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Etwas Öl in eine grosse Pfanne geben und den Lauch für ca. 5 Minuten darin andünsten. Mit der Bouillon ablöschen, die Hälfte der Erbsen dazugeben und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  2. Den Schinken in kleine Stücke würfeln und in einer Bratpfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten leicht anbraten.
  3. Dann kann der Rahm in die Suppe eingerührt werden. Das Ganze mit dem Stabmixer fein pürieren. Die restlichen Erbsen in die Suppe geben, nochmals aufkochen lassen für 3 Minuten, und gut mit Salz, Pfeffer und Peterli würzen.
  4. Zum Abschluss den Schinken einrühren, nochmals gut umrühren und anschliessend in Suppentellern servieren.

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