Lebkuchen-Cupcakes

Zubereitung

1. Die Kirschen waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit dem Zucker bedecken. Die Kirschen danach einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gefäss legen - ohne sich zu überlagern - und tieffrieren.
2. Für die Buttercreme 50 ml Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Die übrige Milch in einem Topf erhitzen, Puddingmilch und mit dem Schneebesen einrühren. Kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren und zu einem Pudding kochen.
3. Pudding nun in eine Schüssel leeren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei zwischendurch durch rühren, sodass keine Haut entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Formen auslegen.
5. Die weiche Butter für den Teig mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzelnen zugeben und alles gut durch rühren, dabei auch den Zuckerrübensirup einrühren.
6. Danach Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen. Im Wechsel mit der Milch zur Eiermasse geben und alles kräftig durch mischen.
7. Den Teig jetzt in die 12 Muffinformen füllen und für 20 bis 22 Minuten im Ofen auf mittlerer schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
8. Nun die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Mit Küchenmaschine oder einem Handmixer Butter, Puderzucker und Zimt einige Minuten hell schaumig schlagen. Den Pudding dabei nach und nach unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Buttercreme für 10 Minuten kühlen.
9. Jetzt die Frosting-Creme in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen, und auf die Cupcakes spritzen.
10. Die Lebkuchen-Cupcakes mit den gefrorenen Kirschen, dem Kirschensirup und Rosmarinzweigen dekorieren.