Linsen-Gemüse-Salat

Ein gesunder Salat mit roten Linsen, Tomaten, Rüebli und Avocado an einem leichten Dressing. Das einfache Salat-Rezept, dass bunt und gesund ist.

Linsen-Gemüse-Salat
50 Minuten

Bewertung: Ø 3,8 (12 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

1 TL Apfelessig
1 Stk Avocado
8 Stk Cherry-Tomaten
1 TL Honig
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
60 g rote Linsen
1 Stk Rüebli
1 Prise Salz
1 TL Tahin
1 EL Zitronensaft
1 Stk Zucchetti, klein
Portionen
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Zubereitung

  1. Die getrockneten Linsen 500 ml Salzwasser geben und für ca. 30 Minuten weich garen.
  2. Unterdessen die frischen Rüebli schälen und in Scheibchen schneiden. Die festen Tomaten waschen und halbieren. Die gesunde Avocado aufschneiden, entsteinen und klein schneiden. Die Zucchetti waschen, längs vierteln und klein schneiden.
  3. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Tahin, Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Linsen abtropfen, auf Tellern zusammen mit dem Gemüse anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Umgehend als Vorspeise servieren und geniessen.

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