Linseneintopf an Pfeffer-Tofu

Das vegetarische, gesunde Linsenrezept mit köstlichem Pfeffer-Tofu, dass gut gewürzt und einfach zuzubereiten ist.

Linseneintopf an Pfeffer-Tofu
40 Minuten

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Zutaten für 2 Portionen

430 ml Bouillon (Gemüse)
2 EL Currypulver
1 TL Ingwer, gemahlen
2 Stk Knoblauchzehen
100 ml Kokosmilch
1 TL Limettensaft
120 g Linsen, rot
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
170 g Pfeffer-Tofu
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon wird in erhitzt und bei kleiner Flamme am Herd köcheln lassen. Die frischen Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl für einige Minuten andünsten. Die Linsen mit dem Currypulver und Ingwer einrühren und für ca. 1 Minute andünsten, bis das Ganze mit der Bouillon und der Kokosmilch abgelöscht wird. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Unterdessen wird der Tofu gewürfelt und unter die Linsen gemischt, sobald diese gar sind. Nochmals kurz erhitzen. Gut mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und umgehend noch heiss servieren.

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