Neuenburger Zanderfilet

Name: Neuenburger Zanderfilet
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Apfelessig; 80 g Fischfondpulver; 10 g Maizena; 1 Schuss Olivenöl; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Salz; 1 Bund Schnittlauch frisch; 2 TL Senf; 250 g Silberzwiebeln; 100 ml Vollrahm; 800 ml Wasser; 200 ml Weisswein; 4 Stk Zanderfilet; 4 Schb Zitrone; 1 Schuss Zitronensaft

Das Rezept für ein feines Neuenburger Zanderfilet aus dem Schweizer Kanton Neuchatel wird pochiert und wird mit einer cremigen Rahmsauce serviert.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,6 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Zanderfilet
1	Schuss	Olivenöl
200	ml	Apfelessig
200	ml	Weisswein
800	ml	Wasser
80	g	Fischfondpulver
10	g	Maizena
100	ml	Vollrahm
2	TL	Senf
250	g	Silberzwiebeln
1	Prise	Salz
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	Schuss	Zitronensaft
4	Schb	Zitrone
1	Bund	Schnittlauch frisch

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Olivenöl wird in die Pfanne gegeben und erwärmt. Die Fischfilets werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft eingerieben und in die Pfanne gelegt. Die Temperatur wird reduziert.
Anschliessend werden Apfelessig und Weisswein über die Filets gegossen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei schacher Hitze pochiert. Bei Gelegenheit werden die Filets gewendet.
Danach wird die Flüssigkeit in eine andere Pfanne gegossen und mit Wasser, sowie Fischfondpulver vermischt. Die Sauce wird aufgekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Mit Maizena wird die Sauce gebunden und mit Rahm verfeinert.
Die Silberzwiebeln werden halbiert und zusammen mit dem Senf unter die Sauce gemischt.
Der Schnittlauch wird gewaschen und in kleine feine Röllchen geschnitten. Anschliessend werden die Fischfilets auf Tellern angerichtet und die Sauce darüber verteilt. Frische Zitronenscheiben sowie Schnittlauch werden auf die Teller gegeben und sofort serviert.