Neuenburger Zanderfilet
Bewertung: Ø 3,7 (23 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | ml | Apfelessig |
|---|---|---|
| 80 | g | Fischfondpulver |
| 10 | g | Maizena |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Schuss | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Bund | Schnittlauch frisch |
| 2 | TL | Senf |
| 250 | g | Silberzwiebeln |
| 100 | ml | Vollrahm |
| 800 | ml | Wasser |
| 200 | ml | Weisswein |
| 4 | Stk | Zanderfilet |
| 4 | Schb | Zitrone |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
Zubereitung
- Olivenöl wird in die Pfanne gegeben und erwärmt. Die Fischfilets werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft eingerieben und in die Pfanne gelegt. Die Temperatur wird reduziert.
- Anschliessend werden Apfelessig und Weisswein über die Filets gegossen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei schacher Hitze pochiert. Bei Gelegenheit werden die Filets gewendet.
- Danach wird die Flüssigkeit in eine andere Pfanne gegossen und mit Wasser, sowie Fischfondpulver vermischt. Die Sauce wird aufgekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Mit Maizena wird die Sauce gebunden und mit Rahm verfeinert.
- Die Silberzwiebeln werden halbiert und zusammen mit dem Senf unter die Sauce gemischt.
- Der Schnittlauch wird gewaschen und in kleine feine Röllchen geschnitten. Anschliessend werden die Fischfilets auf Tellern angerichtet und die Sauce darüber verteilt. Frische Zitronenscheiben sowie Schnittlauch werden auf die Teller gegeben und sofort serviert.
Tipps zum Rezept
Passend zum Gericht werden mit Butter verfeinerte Salzkartoffeln angerichtet und serviert.
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