Jacquerie neuchâteloise
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Kartoffel klein |
|---|---|---|
| 150 | ml | Neuenburger Weisswein |
| 1 | Schuss | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Schuss | Pflanzenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 400 | g | Sauerkraut ungekocht |
| 50 | g | Speckwürfeli |
| 150 | ml | Wasser |
| 1 | Stk | Zwiebel gross |
Zutaten Pouletfleisch | ||
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 250 | ml | Neuenburger Weisswein |
| 1 | TL | Peterli frisch |
| 4 | Bl | Peterli frisch |
| 1 | Schuss | Pfeffer aus der Mühle |
| 350 | g | Pouletbrüstchen |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Sardellenfilets |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 50 | ml | Vollrahm |
| 1 | TL | Worcestershire-Sauce |
Zubereitung
- Etwas Öl wird in der Pfanne erhitzt und die Speckwürfeli darin angebraten. Die Zwiebel wird geschält und klein geschnitten, danach zum Speck hinzugefügt und umgerührt. Anschliessend wird Sauerkraut untergerührt und mit gedünstet. Danach werden die Zutaten mit Wein und Wasser abgelöscht und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten geköchelt. Die Kartoffel wird geschält und ca. 15 Minuten vor Kochende dazugeraspelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Das Pouletfleisch wird in ca. 2 cm grosse Würfeli geschnitten. Die Schalotte wird geschält und klein geschnitten, danach mit dem Wein in einem Topf aufgekocht. Das Poulet wird anschliessend hinzugefügt und auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten angedünstet. Danach wird das Pouletfleisch herausgenommen und in einem Gefäss zugedeckt beiseite gestellt. Der Sud wird nochmals aufgekocht und danach durch ein Sieb in einen anderen Topf gegossen.
- Knoblauch wird geschält und klein geschnitten. Peterli werden gewaschen und klein geschnitten. Die Sardellen werden klein geschnitten. Butter wird in einer passenden Pfanne erhitzt und die geschnittenen Zutaten darin gedämpft, danach mit dem Sud abgelöscht. Worcestersauce und Rahm werden hinzugefügt und die Temperatur wird reduziert. Das Eigelb wird vom Eiweiss getrennt und in die Sauce unter Rühren hineingegeben.
- Danach wird das Fleisch hineingegeben, kurz aufgekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Das Sauerkraut wird mit dem Fleisch und Sauce auf Tellern angerichtet und mit Peterli garniert.
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