Nudelsalat Mediterran

Ein Nudelsalat mediterran schmeckt frisch, saftig und macht Lust auf mehr. Dieses köstliche Rezept ist schnell zubereitet.

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Nudelsalat Mediterran

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Kirschtomaten, halbiert
2 Stk Knoblauch, zerdrückt
100 g Oliven, schwarz mit Stein
250 g Penne
125 g Schafskäse, in kleine Würfel
1 Stk Zwiebel, gewürfelt

Zutaten Für die Mariande

2 EL Basilikum, gehackt
0.125 l Gemüsebouillon, Instant
5 EL Olivenöl
2 EL Peterli, gehackt
1 Prise Salz & Pfeffer
4 EL Zitronenessig
1 Prise Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen, durch ein Sieb giessen, mit kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen - in eine Schüssel geben.
  2. Danach die Tomaten waschen und halbieren, Oliven entkernen und in Scheiben schneiden, Schafskäse würfelig schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten unter die Nudeln mischen.
  3. Für die Marinade die kalte Gemüsebouillon, Olivenöl, Zitronenessig, Zucker, Salz, Pfeffer, gehacktes Basilikum und Peterli gut vermischen.
  4. Die Marinade über den Salat leeren, gut durchmischen und den Nudelsalat im Kühlschrank für rund 30 Minuten ziehen lassen.

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