Oliven-Fenchel-Bruschetta
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Chilischote, getrocknet |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Fenchelknolle |
| 100 | g | Oliven, schwarz (entsteint) |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Pancetta-Speck |
| 1 | Stk | Peperoni, gelb |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | EL | Pinienkerne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 4 | Schb | Weissbrot |
Zubereitung
- Die Oliven werden halbiert und zusammen mit den Pinienkernen, getrockneter Chilischote und 2 EL Olivenöl in einem Rührbecher mithilfe des Stabmixers fein püriert. Dann mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 250 Grad Grillfunktion einheizen.
- Anschliessend den frischen Fenchel waschen, rüsten und in feine Streifen schneiden. Dann die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Danach den saftigen Speck klein schneiden.
- Die Speckwürfel zusammen mit dem Fenchel und Peperoni in einer Pfanne mit dem restlichen Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die Brotscheiben auf dem Rost im Backofen für ca. 5 Minuten backen.
- Dann die warmen Brote herausnehmen und mit der Olivenmischung bestreichen und mit dem Fenchel belegen. Umgehend noch warm servieren und geniessen.
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