Panzanella mit Sauerrüben

Name: Panzanella mit Sauerrüben
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 EL Basilikum; 230 g Brot, altbacken; 20 Stk Cherry-Tomaten; 2 Stk Knoblauchzehe; 9 EL Olivenöl; 1 Prise Oregano; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk rote Zwiebel; 4 EL Rotweinessig; 1 Prise Salz; 100 g Sauerrüben; 1 EL Zucker, braun

Die beliebte, schweizer Sauerrübe kommt in diesem italienischen Panzanellasalat erst recht zur Geltung und schmeckt toll als Vorspeise.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

230	g	Brot, altbacken
9	EL	Olivenöl
20	Stk	Cherry-Tomaten
1	Stk	rote Zwiebel
100	g	Sauerrüben
2	EL	Basilikum
2	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Zucker, braun
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	EL	Rotweinessig
1	Prise	Oregano

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Brot vom Vortag in mundgerechte Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zusammen mit 3 EL Olivenöl und Brotwürfeln in einer Pfanne für einige Minuten knusprig anbraten.
Nun die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Dann die frischen Sauerrüben mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.Die Basilikumblätter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Danach die übrige Knoblauchzehe schälen und mit 5 EL Olivenöl, Essig, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Zuletzt das Gemüse in einer grossen Schüssel vermengen und das Dressing gründlich darunterheben.