Pikantes Kürbiscurry

Name: Pikantes Kürbiscurry
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 1.5 EL Currypaste; 2 EL Erdnussöl; 400 g festkochende Kartoffeln; 200 ml Gemüsebouillon; 1 Stk Ingwer, ca. 1cm; 1 Dose Kichererbsen; 4 Stk Knobli; 250 ml Kokosmilch; 500 g Kürbis; 1 EL Limettensaft; 1 TL Salz; 1 Stk Tomate; 2 Stk Zwiebeln

Scharfes Curry mit herbstlichem Kürbis und vielen Gewürzen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Erdnussöl
2	Stk	Zwiebeln
4	Stk	Knobli
1	Stk	Ingwer, ca. 1cm
500	g	Kürbis
1	Stk	Aubergine
1	TL	Salz
200	ml	Gemüsebouillon
250	ml	Kokosmilch
1	EL	Limettensaft
400	g	festkochende Kartoffeln
1	Dose	Kichererbsen
1	Stk	Tomate
1.5	EL	Currypaste

Kategorien

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Hacken Sie Zwiebeln, Knobli und Ingwer fein und dämpfen alles in Öl ein paar Minuten an. Schneiden Sie dann den Kürbis und die Aubergine in mundgerechte Stücke und dämpfen sie 5 Minuten mit. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Giessen Sie dann Bouillon, Kokosmilch und Limettensaft dazu und kochen alles kurz auf. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in Würfeli. Schneiden Sie die Tomate in Stückchen und geben beides in die Pfanne. Lassen Sie alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Entfernen Sie dann den Deckel und lassen alles 20 Minuten weiterköcheln. Mischen Sie die Currypaste unter und servieren das Curry.