Pot au feu

Zubereitung

1. Für das Pot au feu das Rindfleisch in grosse Stücke schneiden, in einen grossen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Fleisch damit bedeckt ist.
2. Nun das Ganze langsam zum Kochen bringen - dabei den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel immer wieder abnehmen, damit die Brühe später schön klar wird. Dann den Weisswein sowie das Salz hinzufügen, erneut aufkochen und im Anschluss die Hitze reduzieren.
3. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kräuter (Majoran, Salbei und Rosmarin) waschen, mit einem Küchengarn zusammenbinden und zusammen mit dem Knoblauch in den Topf geben.
4. Anschliessend die Pfefferkörner, Lorbeerblätter sowie Gewürznelken hinzufügen und das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden garen lassen - währenddessen weiterhin immer wieder abschäumen.
5. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, oberen grünen Teil von den harten Rändern befreien und den Lauch in grobe Stücke schneiden.
6. Rüebli, Kartoffeln und Peterliwurzeln schälen und ebenso in grobe Stücke schneiden. Weisskohl putzen, waschen, harten Strunk entfernen und Weisskohl auch grob schneiden.
7. Nach etwa 1,5 Stunden Garzeit Lauchringe, Rüebli, Kartoffeln, Peterliwurzeln sowie Weisskohl zum Fleisch geben und mitkochen lassen.
8. Später Peterli waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und in den letzten fünf Minuten in den Topf geben.
9. Klassischerweise wird ein Pot auf feu in zwei Schritten serviert – zuerst die Brühe, danach Fleisch und Gemüse als Hauptgericht. Für die Vorspeise den Emmentaler reiben. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Brühe abschöpfen und mit Käse sowie Schnittlauch verfeinert servieren. Anschliessend das Fleisch mit Gemüse und eventuell einem letzten Rest Brühe anrichten – am schönsten und sehr stilecht sieht das in Steingutschälchen aus. Die Brühe kann auch zeitgleich mit dem Fleisch und Gemüse in einem separaten Schälchen serviert werden.