Pot au feu

Name: Pot au feu
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Rezepte
Ingredients: 100 g Emmentaler (gerieben); 3 Stk Gewürznelken; 4 Stk Kartoffeln, mittelgross; 3 Stk Knoblauchzehen; 2 Stg Lauch; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 Stg Majoran; 1 TL Meersalz; 1 Bund Petersilie, glatt; 2 Stk Petersilienwurzeln, mittelgross; 10 Stk Pfefferkörner, schwarz; 2 Stg Rosmarin; 6 Stk Rüebli; 2 Stg Salbei; 1.5 kg Schmorfleisch vom Rind (Bug, Wade oder Schulter); 0.5 kpf Weisskohl (Kabis); 150 ml Weisswein

Pot au feu – der Topf aus dem Feuer – ist ein Klassiker der rustikalen französischen Landküche; Grundzutaten sind immer Rindfleisch und Gemüse.

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Bewertung: Ø 3,8 (1.755 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.5	kg	Schmorfleisch vom Rind (Bug, Wade oder Schulter)
150	ml	Weisswein
1	TL	Meersalz
3	Stk	Knoblauchzehen
2	Stg	Rosmarin
2	Stg	Salbei
2	Stg	Majoran
2	Stk	Lorbeerblätter
10	Stk	Pfefferkörner, schwarz
3	Stk	Gewürznelken
2	Stg	Lauch
6	Stk	Rüebli
4	Stk	Kartoffeln, mittelgross
2	Stk	Petersilienwurzeln, mittelgross
0.5	kpf	Weisskohl (Kabis)
1	Bund	Petersilie, glatt
100	g	Emmentaler (gerieben)

Kategorien

Eintopf Rezepte Fleisch Rezepte Französische Rezepte Rindfleisch Rezepte Hauptspeisen Rezepte Lorbeer Rezepte Gewürznelken Rezepte

Zeit

180 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 160 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Pot au feu wird das Rindfleisch in einem grossen Topf mit kaltem Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht. Währenddessen mehrfach abschäumen, also den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen, damit die Brühe später schön klar wird. Nach dem Aufkochen den Weisswein sowie das Salz hinzufügen und erneut aufkochen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden, die Kräuter waschen und zusammenbinden. Nun wird die Hitze reduziert und der Knoblauch sowie das Kräutersträusschen zum Fleisch gegeben, auch die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Gewürznelken werden hinzugefügt. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden garen, währenddessen weiterhin immer wieder abschäumen.
In der Zwischenzeit wird das Gemüse vorbereitet: Der Lauch wird geputzt und der obere grüne Teil von den harten Rändern befreit. Rüebli, Kartoffeln und Petersilienwurzeln werden geschält, der Weisskohl geputzt. Alles in grobe Stücke schneiden und nach etwa 1,5 Stunden Garzeit zum Fleisch geben. Nun die Petersilie waschen und die Blättern von den Stängeln zupfen. Damit sie ihren Geschmack behält, wird sie erst fünf Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf gegeben.
Klassischerweise wird ein Pot auf feu in zwei Schritten serviert – zuerst die Brühe, danach Fleisch und Gemüse als Hauptgericht. Für die Vorspeise wird der Emmentaler gerieben und der Schnittlauch gewaschen und in kleine Röllchen geschnitten. Die Brühe abschöpfen und mit Käse und Schnittlauch verfeinert servieren. Anschliessend das Fleisch mit Gemüse und eventuell einem letzten Rest Brühe anrichten – am schönsten und sehr stilecht sieht das in vier Steingutschälchen aus.