Pouletbrust mit Basilikumcreme

Zubereitung

1. Waschen Sie das Gemüse. Schälen Sie die Rüebli und schneiden Sie diese in feine Scheiben. Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen und schneiden Sie den Lauch in Röllchen.
2. Schälen Sie wenn nötig den Spargeln, schneiden Sie holzige Enden ab und schneiden den Spargeln schräg in ca. 4 cm lange Stücke. Schälen Sie die Kartoffeln und halbieren diese längs.
3. Kochen Sie die Bouillon mit den Thymianzweigen in einem Topf auf und geben Sie die Kartoffeln bei. Nach 5 Minuten köcheln fügen Sie das übrige Gemüse hinzu. Lassen Sie das Ganze 5 Minuten leicht köcheln.
4. Nun die Pouletbrustfilets in den Topf zugeben und alles bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Inzwischen bereiten Sie die Basilikumcreme zu. Dazu rösten Sie die Pinienkerne hellbraun in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett. Zupfen Sie die Basilikumblätter von den Stielen ab und pürieren den Basilikum mit einem Pürierstab fein.
6. Die Pinienkerne mit dem Salz und Olivenöl im Blitzhacker zu einer feinen Masse mahlen. Den Basilikum einrühren.
7. Verteilen Sie das Gemüse-Poulet-Süppchen in tiefe Teller und garnieren Sie das Gericht mit dem Basilikumpesto.