Quinoa mit Tomaten

Zubereitung

1. Die festen Tomaten werden in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrüht. Dann die Haut davon abziehen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
2. Unterdessen wird die Bouillon in einem Topf langsam aufgekocht.
3. Nun die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, und fein hacken. Beides in einem separaten Topf für ca. 3 Minuten glasig andünsten, dann das Tomatenmark darin für ca. 1 weitere Minute kurz unter Rühren anrösten.
4. Danach alles mit der Bouillon ablöschen und etwas köcheln lassen.
5. Währenddessen die Quinao in ein Sieb geben, abbrausen und mit zur Bouillon geben. Das Ganze für ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Die frische Peterli abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
7. Anschliessend die gare Quinoa mit Tomaten in einer grossen Schüssel vermischen, die Peterli unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel abschmecken.