Quinoa mit Tomaten

Quinoa ist das köstliche Superfood, das in diesem Rezept mit Tomaten zubereitet wird und fein abgeschmeckt ist.

Quinoa mit Tomaten
45 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

280 ml Bouillon, Gemüse
1 TL Currypulver
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Kreuzkümmel
3 EL Olivenöl
2 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
350 g Quinoa
1 Prise Salz
7 Stk Tomaten
40 g Tomatenmark
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Die festen Tomaten werden in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrüht. Dann die Haut davon abziehen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
  2. Unterdessen wird die Bouillon in einem Topf langsam aufgekocht.
  3. Nun die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, und fein hacken. Beides in einem separaten Topf für ca. 3 Minuten glasig andünsten, dann das Tomatenmark darin für ca. 1 weitere Minute kurz unter Rühren anrösten.
  4. Danach alles mit der Bouillon ablöschen und etwas köcheln lassen.
  5. Währenddessen die Quinao in ein Sieb geben, abbrausen und mit zur Bouillon geben. Das Ganze für ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. Die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
  7. Anschliessend die gare Quinoa mit Tomaten in einer grossen Schüssel vermischen, die Petersilie unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel abschmecken.

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