Quinoa-Petersilien-Superfood-Salat

Das köstliche und leichte Salatrezept mit gesundem Quinoa und frischer Petersilie, dass besonders gut im Sommer als Zmittag schmeckt.

Quinoa-Petersilien-Salat
30 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

530 ml Bouillon (Gemüse)
270 g Cherry-Tomaten
2 Stk Frühlingszwiebeln
7 EL Mineralwasser
5 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
200 g Quinoa
230 g Rahmjoghurt
1 Prise Salz
5 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird die Bouillon aufgekocht. Dann den Quinoa in ein Sieb geben und heiss abspülen, in die Bouillon einrühren und bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten quellen lassen.
  2. Unterdessen die frische Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Nun die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Dann die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Den cremigen Joghurt mit Salz und Paprikapulver abschmecken, und mit dem Mineralwasser gründlich verrühren.
  3. Dann das Gemüse in einer grossen Schüssel mit dem abgekühlten Quinoa mischen, und das Joghurt gründlich unterheben. Zum Abschluss gut mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Kann bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.

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