Quinoa-Peterli-Superfood-Salat

Name: Quinoa-Peterli-Superfood-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 270 g Cherry-Tomaten; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 530 ml Gemüseboullion; 7 EL Mineralwasser; 5 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 Bund Peterli; 1 Prise Pfeffer; 200 g Quinoa; 230 g Rahmjoghurt; 1 Prise Salz; 5 EL Zitronensaft

Das köstliche und leichte Salatrezept mit gesundem Quinoa und frischer Peterli, dass besonders gut im Sommer als Zmittag schmeckt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (112 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

530	ml	Gemüseboullion
200	g	Quinoa
1	Bund	Peterli
2	Stk	Frühlingszwiebeln
270	g	Cherry-Tomaten
230	g	Rahmjoghurt
1	Prise	Salz
7	EL	Mineralwasser
1	TL	Paprikapulver
5	EL	Zitronensaft
5	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Quinoa Rezepte Picknick Rezepte Tomaten Rezepte Salat Rezepte Billige & Preiswerte Rezepte Zwiebel Rezepte Abendessen Rezepte Peterli Rezepte Fructosefreie Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird die Bouillon aufgekocht. Dann den Quinoa in ein Sieb geben und heiss abspülen, in die Bouillon einrühren und bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten quellen lassen.
Unterdessen die frische Peterli abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Nun die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Dann die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Den cremigen Joghurt mit Salz und Paprikapulver abschmecken, und mit dem Mineralwasser gründlich verrühren.
Dann das Gemüse in einer grossen Schüssel mit dem abgekühlten Quinoa mischen, und das Joghurt gründlich unterheben. Zum Abschluss gut mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Kann bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.