Quinoa mit Poulet und Gemüse

Ein leichtes Gericht mit Quinoa, Gemüse und Poulet unterstützt die vitaminreiche und gesunde Ernährung.

Quinoa mit Poulet und Gemüse
50 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

100 g Cocktailtomaten
300 g Erbsen
330 ml Gemüseboullion
1 Stg Lauch
2 EL Olivenöl
1 Stk Peperoni, gelb
1 Stk Peperoni, rot
1 Prise Pfeffer
230 g Quinoa
280 g Rüebli
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird das Gemüse gerüstet. Dafür den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Rüebli schälen und in Scheiben schneiden. Zuletzt die frische Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Unterdessen die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
  3. Quinoa in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  4. Nun die Zwiebelwürfel in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig dünsten, bevor das Pouletgeschnetzelte von allen Seiten mitgedünstet wird.
  5. Nach wenigen Minuten das restliche Gemüse inklusive der geschnittenen Tomaten zugeben und für weitere ca. 5 Minuten leicht mitdünsten.
  6. Anschliessenhd die Quinoa einrühren, für ca. 1 Minute unter Rühren mit rösten, bevor alles mit der Bouillon abgelöscht wird. Für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, danach die Erbsen zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Das fertige Quinoa mit Poulet und Gemüse kann umgehend noch warm angerichtet werden.

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