Quinoasalat mit frischem Rotkabis und Orangen

Name: Quinoasalat mit frischem Rotkabis und Orangen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 EL Apfelessig; 1 EL Fenchelsamen; 1 l Gemüsebouillon; 4 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Kokosöl; 2 Bl Lorbeer; 1 Prise Meersalz; 1 EL Oliven; 4 Stk Orangen; 1 Bund Peterli, frisch; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 400 g Quinoa weiss rot gemischt; 0.5 Stk Rotkabis; 1 TL Senfkörner; 2 EL Sonnenblumenkerne; 120 g Tofu; 2 Stk Zwiebeln

Das gesunde Rezept Quinoasalat mit frischem Rotkabis und Orangen wirkt heilend auf unseren Körper und versorgt uns mit vielen Vitaminen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (26 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	l	Gemüsebouillon
400	g	Quinoa weiss rot gemischt
2	Bl	Lorbeer
2	EL	Kokosöl
1	TL	Senfkörner
1	EL	Fenchelsamen
2	Stk	Zwiebeln
4	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Stk	Rotkabis
2	EL	Apfelessig
4	Stk	Orangen
1	Prise	Meersalz
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	Bund	Peterli, frisch
2	EL	Sonnenblumenkerne
120	g	Tofu
1	EL	Oliven

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon wird in einem grossen Kochtopf stark aufgekocht und Quinoa, sowie die Lorbeerblätter hinzugefügt. Danach wird die Hitze auf leicht geschalten und das Quinoa unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten weich gekocht.
In der Zwischenzeit wird Kokosöl in der Pfanne leicht erwärmt und die Senfkörner mit Fenchelsamen unter Rühren darin angeröstet. Der Tofu wird in Würfel geschnitten. Die Zwiebeln und Knobli werden geschält, klein geschnitten und gemeinsam mit dem Tofu im Kokosöl ca. 7 Minuten glasig angeschwitzt. Der Rotkabis wird gewaschen, in dünnen Scheiben geschnitten und mit dem Apfelessig zu den glasigen Zwiebeln hinzugefügt und ca. 5 Minuten weiter unter Rühren gedünstet.
Währenddessen werden 3 Orangen entsaftet und Eine wird kleinen Stücken geschnitten. Der Saft wird durch ein Sieb in die Pfanne zum Rotkabis geleert, gesalzen und gepfeffert, danach gut miteinander vermischt.
Quinoa wird in eine Schüssel gegeben und das Rotkabis mit den den Orangenstücken daraufgelegt. Peterli wird gewaschen, trocken geschüttelt, klein geschnitten und gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen und den Oliven über den Salat verteilt.