Risotto mit Eierschwämmli

Name: Risotto mit Eierschwämmli
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 500 ml Bouillon; 40 g Butter; 120 g Cherry-Tomaten; 250 g Eierschwämmli; 2 EL Öl; 30 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 200 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 1 Bund Schnittlauch; 2 Stk Zwiebeln

Ein köstliches Risottorezept mit frischen Eierschwämmli, Cherry-Tomaten und geriebenem Käse, dass ein ganz tolles Rezept ergibt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,6 (22 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Zwiebeln
40	g	Butter
200	g	Risottoreis
500	ml	Bouillon
250	g	Eierschwämmli
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
120	g	Cherry-Tomaten
1	Bund	Schnittlauch
30	g	Parmesan, gerieben

Kategorien

Eierschwämme Rezepte Käse Rezepte Herbst Rezepte Risotto Rezepte Tomaten Rezepte Reis Rezepte Einfache Rezepte Sommer Rezepte Hauptspeisen Rezepte Schnittlauch Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird die Bouillon in einem grossen Topf aufgekocht. Die frischen Zwiebeln unterdessen schälen, fein hacken und die Hälfte davon in einem Topf mit der Butter für ca. 5 Minuten andünsten. Dann den Reis zugeben, für ca. 3 Minuten mit rösten, bevor das Ganze mit ca. 100 ml Bouillon abgelöscht wird.
Nun den Reis nach Packungsanweisung in einem separatem Topf langsam garen.
Unterdessen die Eierschwämmli rüsten und gegebenenfalls klein schneiden. Danach die Pilze in einer Pfanne mit den restlichen Eierschwämmli für ca. 5 Minuten anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Diese zu den Pilzen geben und für ca. 3 Minuten mitbraten.
Anschliessend den frischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und zusammen mit den Eierschwämmli und geriebenem Käse unter das fertige Risotto heben. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.