Rotes Thai-Curry mit Bambus
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Zutaten für 4 Portionen
| 80 | g | Bambussprossen, in Streifen |
|---|---|---|
| 5 | g | Galgantwurzel |
| 15 | g | getrocknete Chiliflocken |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 300 | ml | Kokosmilch |
| 1 | TL | Koriandersamen |
| 5 | g | Korianderwurzel |
| 1 | Stk | Limette Bio |
| 2 | EL | Limettensaft |
| 200 | g | Möhren |
| 50 | g | rote und grüne Chilischoten |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | zw | Thai-Basilikum |
| 100 | g | tiefgefrorene Lotuswurzel |
| 0.5 | zw | Zitronengras |
| 100 | g | Zuckerschoten |
Zubereitung
- Entkernen Sie die Chilis und hacken sie klein. Schälen Sie Knoblauch, Galgant und Korianderwurzel und hacken alles fein. Schneiden Sie das Zitronengras fein. Reiben Sie die Schale der Limette ab und rösten Sie die Koriandersamen ohne Fett. Schälen und würfeln Sie die Schalotte und zerkleinern Sie Salz, Koriandersamen und getrocknete Chiliflocken im Mörser. Pürieren Sie die übrigen Zutaten mit einem Mixer.
- Zerreiben Sie dann alle Zutaten im Mörser zu einer Paste und stellen diese kalt. Lassen Sie die Lotuswurzel bei Zimmertemperatur auftauen. Schälen Sie die Möhren und Zuckerschoten und schneiden sie in dünne Streifen. Halbieren Sie die Lotuswurzel zuerst längs, und schneiden sie dann in dickere Scheiben. Giessen Sie die Sprossen ab und erhitzen die Kokosmilch. Rühren Sie 1 Teelöffel Currypaste ein und geben Gemüse und Lotuswurzel hinzu, garen Sie alles 5 Minuten. Geben Sie Sprossen und Zuckerschoten ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Schmecken Sie das Curry mit Basilikum, Limettensaft, Limettenschale und Salz ab. Dazu passt Jasminreis.
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