Rumtopfsalat
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Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Stk | Eigelb |
|---|---|---|
| 4 | EL | Rahm |
| 3 | EL | Rumtopfbrühe |
| 200 | g | Rumtopffrüchte |
| 1 | Stk | unbehandelte Orange |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 0.5 | Stk | Zitrone (Saft) |
| 150 | g | Zuchtpreiselbeeren |
| 3 | EL | Zucker |
Zubereitung
- Rumtopffrüchte abtropfen lassen und auf 4 Schälchen verteilen. Von der Orangenschale ein etwa 5 cm langes Stück hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orange und eine 1/2 Zitrone auspressen, Saft auffangen.
- Rumtopfbrühe in einen kleinen Topf geben und mit Orangenschale und Zitrussäften aufkochen. Preiselbeeren einrühren, dann nicht mehr kochen lassen, 1 EL Zucker beifügen und 5 Min. ziehen lassen.
- Vanilleschaum: Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschlitzen, Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Rahm in einem Topf erwärmen und 5 Min. auf kleinster Stufe ziehen lassen. Preiselbeeren mit Sud über die Rumfrüchte geben.
- Die 3 Eier trennen, Eigelb in Wasserbadschüssel mit 2 EL Zucker schaumig schlagen(noch nicht erhitzen). Aus dem etwas abgekühlten Vanillerahm die Schote entfernen und dazugießen.
- Im heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Vanilleschaum heiß auf den Rumtopfsalat geben und sofort servieren.
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