Rumtopfsalat

Zubereitung

1. Rumtopffrüchte abtropfen lassen und auf 4 Schälchen verteilen. Von der Orangenschale ein etwa 5 cm langes Stück hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orange und eine 1/2 Zitrone auspressen, Saft auffangen.
2. Rumtopfbrühe in einen kleinen Topf geben und mit Orangenschale und Zitrussäften aufkochen. Preiselbeeren einrühren, dann nicht mehr kochen lassen, 1 EL Zucker beifügen und 5 Min. ziehen lassen.
3. Vanilleschaum: Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschlitzen, Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Rahm in einem Topf erwärmen und 5 Min. auf kleinster Stufe ziehen lassen. Preiselbeeren mit Sud über die Rumfrüchte geben.
4. Die 3 Eier trennen, Eigelb in Wasserbadschüssel mit 2 EL Zucker schaumig schlagen(noch nicht erhitzen). Aus dem etwas abgekühlten Vanillerahm die Schote entfernen und dazugießen.
5. Im heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Vanilleschaum heiß auf den Rumtopfsalat geben und sofort servieren.