Schweinsfilet im Blätterteig

Zubereitung

1. Zuerst für das Schweinsfilet im Blätterteig das saftige Schweinsfilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in einem Bräter mit heissem Öl von allen Seiten für wenige Minuten scharf anbraten. Danach am besten auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
2. Nun die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit warmen Wasser bedeckt für ca. 20 Minuten einweichen.
3. Unterdessen die Pistazien fein hacken. Die getrockneten Aprikosen klein schneiden. Dann die rote Zwiebel schälen und genauso fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden.
4. Die Pilze danach abgiessen, abtropfen lassen und genauso fein hacken. Nun die Pilze mit den gehackten Pistazien mit dem Brät in einer Schüssel gründlich vermischen.
5. Dann die Zwiebelwürfel in einer Pfanne zusammen mit den Aprikosen in etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Die Petersilie einrühren.
6. Anschliessend den Blätterteig ausrollen und die Schinkenscheiben mittig darauf auslegen. Zuerst die Brätmischung, dann die Aprikosen auf den Schinken streichen.
7. Jetzt das angebratene Schweinsfilet auf den Teig legen und die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Danach das Filet satt einwickeln und die Ränder festdrücken.
8. Schliesslich das Schweinsfilet im Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gänzlich mit dem restlichen Ei bestreichen. Vor dem Backen wird das Filet für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
9. Nun kann das Schweinsfilet bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für ca. 35 Minuten gebacken werden. Beim Herausnehmen sollte die Kerntemperatur des Filets 60 Grad betragen.
10. Zuletzt das Schweinsfilet aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.