Pistazie

Pistazien gibt es schon seit Jahrhunderten von Jahren und wurden schon bei den Königen als >Frucht der Könige< bezeichnet. Heute sind Pistazien für Jedermann erhältlich und werden zu köstlichen Rezepten verarbeitet. Wir haben uns mit dieser Steinfrucht genauer befasst.

Pistazien schmecken mandelartig, süsslich und gleichzeitig kräfitg-würzig. (Foto by: bit245/ Depositphotos)

Herkunft & Saison

Pistazien gehören zu den ältesten blühenden Kulturpflanzen und sind heimisch im Nahen Osten. Sie verbreiteten sich vom Nahen Osten auf das Mittelmeergebiet aus und wurden schnell zu einer geschätzten Delikatesse. Um 1880 wurden Pistazien für Einwanderer aus dem Nahen Osten nach Amerika importiert – seitdem auch dort angebaut.

Der Pistazienbaum erreicht eine Höhe von 12 Meter und wird bis zu 300 Jahre alt. Die fleischigen, grün, gelblich-rötlichen Steinfrüchte, die auf dem Pistazienbaum wachsen, sind oval und bis zu 2 Zentimeter gross. Der Steinkern besitzt eine harte Schale, die essbaren hellgrünen Pistaziensamen (Nuss) sind von einer rosa oder braunen Haut umgeben.

Pistazienbäume können jahrhundertelang Früchte tragen. Die Frucht selbst entwickelt sich am Baum – sie hat im Juli Saison. Erntezeit für Pistazien ist im September.

Nährwert/Wirkstoffe

100 g Pistazien ohne Schalen enthalten:

518 Kalorien
18 g Eiweiss
12 g Kohlenhydraten
52 g Fett
10,6 g Ballaststoffe

Auch viele Mineralstoffe und Vitamine finden sich in der Pistazie wieder:

Natrium
Kalium
Calcium
Magnesium
Phosphor
Eisen
Zink
β-Carotin
Vitamin E
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B6
Folsäure
Vitamin C

Näheres zur Pistazie (Foto by: GuteKueche.ch)

Die Pistazie als Heilmittel

Pistaziennüsse wurden als Färbemittel und als Heilmittel für Beschwerden wie Zahnschmerzen aber auch bis hin zu Leberzirrhose verwendet.

Auch heute noch gelten Pistazien (wie auch andere Nussorten) in der Ayurvedischen und traditionellen Chinesischen Medizin als wärmende, magenfreundliche Speisen.

Man sagt dieser Nuss nach, dass eine pistazienreiche Ernährung

die Blutfettwerte verbessern kann
die enthaltenen Antioxidantien Krankheiten wie Krebs oder Stoffwechselstörungen vorbeugen
den Blutdruck stabilisieren
den Cholesterinspiegel senken
die Adern elastisch halten
die Faltenbildung minimieren
beim Abnehmen helfen kann, da ein Teil der Pistazien unverdaut wieder ausgeschieden wird

Geschmack

Pistazien schmecken süsslich, mandelartig und gleichzeit kräftig-würzig. Frisch und ungeröstet schmecken die Nüsse zarter und sind knackiger.

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Geröstete Pistazien halten sich ca. 5 Monate. Frische Pistazien sollten schnell verbraucht werden, da sie rasch ihre grüne Farbe verlieren.

Verwendung in der Küche

Im Handeln findet man Pistazien meist geröstet und gesalzen, sowie geschält oder ungeschält als Snack.

Die Nüsse sind vielseitig einsetzbar und werden meist verwendet

in der Wurstherstellung, zB für köstliche Mortadella
als Zugabe in Backrezepten, wie zB im bekannten Baklava
als Zutat für schmackhaftes Pistazienglace
in der Konfiserie
in Pralinenrezepte, wie in den bekannten Mozartkugeln
als Beigabe in verschiedensten Fleischrezepten , Pastarezepten und Saucen und Dip-Rezepten
als Zutat für ein köstliches Pesto aus Pistazien
in einem Smoothie mit Pistazien
als Pistazienlikör