Schweizer Pfaffenhüetli

Zubereitung

1. Für die Schweizer Pfaffenhüetli wird zuerst der Teig zubereitet. Dafür die frische Butter in einer Rührschüssel weich rühren. Eines der Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem restlichen, ganzen Ei, Zucker und Salz dazugeben und gründlich vermischen. Das Eiweiss für später zur Seite legen.
2. Nun die Zitrone heiss waschen, abtrocknen, halbieren und die Schale davon abreiben. Die Zitronenschale und das Mehl unter die Buttermischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Anschliessend den Teig ca. 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann den Teig auf einer mit wenig Mehl bestäubten Fläche auswallen und Kreise von ca. 6–7 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
4. Dann das frische Ei trennen, das Eiweiss verquirlen und die Teigkreise damit bestreichen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Gelierzucker in einem Schälchen verrühren und jeweils einen Klecks davon in die Mitte der Teigkreise geben.
5. Nun den Teig jeweils zu einem Dreispitz zur Seite ziehen und mit den Fingern gut zusammendrücken.
6. Die Schweizer Pfaffenhüetli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Schliesslich die gekühlten Pfaffenhüetli mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für ca. 10 Minuten goldbraun backen.