Haselnuss
Wer bei Haselnüssen nur ans Backen denkt, der unterschätzt die köstliche Nusssorte sehr. Lest mehr Infos hier.
Haselnüsse haben das ganze Jahr Saison. Sie lassen sich gut einlagern und bleiben in ihrer Schale lange frisch und aromatisch. Im Handel werden sie mit Schale oder bereits küchenfertig in ganzer Form, gehackt oder gemahlen angeboten. Sind die Nüsse geschält und womöglich zerkleinert, sollten sie innerhalb weniger Wochen verarbeitet werden, weil sie sonst ihren aromatischen Geschmack verlieren und sogar ranzig werden. Haselnüsse sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.
Herkunft
Der Verzehr von Haselnüssen hat eine lange Tradition. Bereits in der Steinzeit sammelten die Menschen die gesunden Nüsse, welche eine wertvolle Bereicherung ihres Speiseplans darstellten. Man vermutet, dass die Ausbreitung des Haselnussstrauches in Europa daher stark vom Menschen geprägt und gefördert wurde. Haselnüsse sind auch heute noch in Europa weit verbreitet und werden in vielen Ländern gezielt kultiviert. Hauptlieferanten sind dabei die Türkei und Italien. Um den Bedarf zu decken, werden aber auch Haselnüsse aus den USA und China importiert.
Nährwert/Wirkstoffe
Sie enthalten:
- B-Vitaminen
- Vitamin A und E
- Eisen
Beim Verzehr von Haselnüssen sollte man allerdings auch bedenken, dass sie mit 650 kcal pro 100 g Nüsse und einem Fettanteil von ungefähr 60 Prozent nicht unbedingt zu den leichten Zutaten gehören.
Aussehen
Haselnüsse haben eine braune Schale mit einem flachen und einem spitzen Ende. Der ca. 1cm dicke Kern der Haselnuss ist ebenfalls braun und von fester Struktur. Das Innere ist beige bis hellbraun. Gemahlene Haselnusskerne sind beige mit dunkelbraunen Punkten.
Geschmack
Haselnüsse haben einen charakteristischen Geschmack. Das Nussaroma kann sowohl über gemahlene Nüsse als auch Nussöl erreicht werden. Werden Haselnüsse nach dem Schälen lange gelagert, dann bekommt der Geschmack eine seifige Note, welche sich letztendlich bis zur Ranzigkeit verstärkt.
Anwendung/Verwendung in der Küche
Haselnüsse werden sowohl industriell als auch in der heimischen Küche sehr vielseitig eingesetzt. In fein zerkleinerter Form sind sie die Grundlage vieler Süssigkeiten. Man denke da nur an Nougat oder Krokant.
Andere Verwendungsmöglichkeiten für Haselnüsse:
- in gehackter Form oder sogar im Ganzen in Schokolade
- zur Dekoration von Gebäck und Schokolade
- als Bestandteil von Glace, Kuchen und anderen Backwerken
- als Zutat in Brot
- als Backzutat in Rührkuchen als Ersatz für einen Teil des Mehls
- gemahlene Nüsse zur Herstellung von Nusspasteten, Guetzlis, Süssigkeiten
- als Zutat in pikanten Gerichten
- zum Verfeinern von Pastasaucen, Fisch-, Pilz- oder Gemüsegerichten
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